Waarom slim energiebeheer het verschil maakt tussen winst en druk

Horecaketens hebben hun operationele systemen al lang geperfectioneerd: van menu-engineering en mise-en-place tot personeelsplanning per shift – efficiëntie is de norm. Maar één aspect is lang onder de radar gebleven: energiebeheer. Tot de markt in 2022 uitbarstte en veel ketens hun energierekeningen zelfs hun huur zagen overstijgen.

Vandaag de dag is energie niet langer een voetnoot – het is een strategische zakelijke hefboom die governance, ritme en realisme vereist.

Ironisch genoeg wordt de inkoop van voedsel vaak centraal beheerd, terwijl energie gefragmenteerd blijft. Elke locatie beheert zijn eigen contract, verbruik en responsstrategie. Dit artikel legt uit hoe – en waarom – dat moet veranderen.

Wie is er eigenlijk verantwoordelijk voor energie?

In veel ketens is energiebeheer het domein van een facilitair manager of, in kleinere groepen, van de eigenaar zelf. In franchisestructuren is de verantwoordelijkheid vaak vaag: de franchisenemer zorgt voor het dagelijkse gebruik (thermostaten, apparatuur), terwijl de franchisegever richtlijnen of opties voor groepsaankopen biedt.

Toch laat ons onderzoek een terugkerend patroon zien: niemand is echt eigenaar van het energiedossier. Actie volgt meestal op crisis, niet op anticipatie. En dat is een gemiste kans. Energie heeft nu net zo’n grote invloed op uw kosten van verkochte goederen als uw voedsel- of drankaankopen. Het verdient een plaats aan de managementtafel.

De vijf strategische energie-uitdagingen (2025-2030)

1. Energie als margedoder
Tijdens de energiecrisis van 2022 zagen sommige ketens de kosten met honderden procenten stijgen. De energierekening was in veel winkels hoger dan de huur. Ketens die hun tarieven niet op tijd aanpasten, werden blootgesteld aan piekprijzen.

Inzicht: Energiecontracten zijn niet langer een back-office zorg – ze maken deel uit van uw financieel risicobeheer. Timing is cruciaal.

2. Verplichte maatregelen zijn niet optioneel
Locaties die jaarlijks meer dan 50.000 kWh of 25.000 m³ gas verbruiken, moeten alle efficiëntiemaatregelen met een terugverdientijd van minder dan vijf jaar implementeren – en deze elke vier jaar rapporteren via het nationale eLoket.

Inzicht: Deze wettelijke vereisten kunnen een verkapte business case zijn. De overheid biedt een lijst met Erkende Maatregelen (EML) – een kant-en-klaar stappenplan voor kostenreductie en naleving.

3. Overgang naar volledig elektrische keukens
Nieuwe vestigingen mogen niet langer worden aangesloten op het gasnet. Ketens als McDonald’s werken volledig elektrisch, volledig aangedreven door Nederlandse wind- en zonne-energie. Dit is niet zomaar een plug-and-play omschakeling – het verandert de logistiek van de keuken en de planning van de voorbereidingen.

Inzicht: Overschakelen op inductie- of combisteamers vergt meer dan een investering – het is een veranderingsproces voor het keukenpersoneel.

4. Verstopte netten vertragen elektrificatie
In veel gebieden is het elektriciteitsnet vol. Wil je een friteuse, koelunit of EV-lader toevoegen? Dan moet je misschien jaren wachten op capaciteit.

Inzicht: Overstappen op elektriciteit vereist meer dan alleen nieuwe apparaten – het vereist aandacht voor piekbelastingen en gespreid gebruik. Slim belastingsbeheer wordt essentieel.

5. Te veel gegevens, te weinig inzicht
Met meerdere verkooppunten en verschillende meetopstellingen hebben maar weinig ketens een duidelijk overzicht. Wat is je kWh per afdekking? Wat zijn je koelingskosten per dagdeel?

Inzicht: Wat niet gemeten wordt, kan ook niet beheerd worden. Ketens moeten hun gegevens centraliseren – idealiter per verbinding, niet alleen per site – om bruikbare benchmarks te creëren.

Wat kunnen ketens intern doen? En waar lopen ze vast?

Veel quick wins zijn binnen handbereik: LED-verlichting aan de voorkant van de zaak, energiezuinig afwassen aan de achterkant van de zaak, automatische deurdrangers aan de achteringang. Maar als het aankomt op:

• uw piekvraag beheren;
• energie kopen op het juiste moment en tegen de juiste prijs;
• voldoen aan wettelijke verplichtingen en rapporten indienen;
• gebruikmaken van zelf opgewekte zonne-energie;

… stuiten de meeste ketens op een muur. Tijd, expertise en capaciteit worden opgerekt. Dat is begrijpelijk: energie is niet de kernactiviteit. De focus ligt op inkomsten, klantenstromen en het handhaven van servicenormen.

Van reactieve brandbestrijding naar portefeuillecontrole: Energy Portfolio Management (EPM) invoeren

Dit is waar Energy Portfolio Management om de hoek komt kijken. EPM biedt een gestructureerde aanpak van energie over de hele linie – met aandacht voor kostenbeheersing, naleving, duurzaamheid en risico’s.

COMCAM levert een EPM-oplossing die is afgestemd op sectoren als de horeca. Deze omvat:

• Centrale monitoring, per aansluiting in plaats van per stopcontact, geeft inzicht in de energievoetafdruk in de hele keten;
• Een slimme inkoopstrategie, inclusief hedging en diversificatie van leveranciers;
• Stappenplannen verduurzamen afgestemd op de levenscycli van activa en CAPEX-planning;
• Naleving bijhouden, inclusief alle EML-verplichtingen en overheidsrapportage;
• Ondersteuning bij problemen met netcongestie en piekbelasting.

Wat EPM onderscheidt is de geïntegreerde besturing: alle locaties en contracten worden aangestuurd als één energieportfolio. Dit biedt schaalvoordelen, risicobeperking en strategische zichtbaarheid. Terwijl anderen zich op dit terrein begeven, is COMCAM een van de weinige spelers die een volwassen, volledige oplossing biedt.

Van energieverlies naar concurrentievoordeel

Energie is niet alleen een kostenpost – het is een hefboom voor differentiatie. Ketens die energie integreren in hun bedrijfsplanning:

• Blijf de regelgeving voor;
• Operationele besparingen vrijmaken;
• Verbeter de aantrekkingskracht voor franchisenemers of investeerders;
• En win aan geloofwaardigheid bij klimaatbewuste gasten.

Laatste gedachte: energie verdient zijn eigen draaiboek

Energie zou niet langer in de bijlage van je operations manual moeten staan. Het moet deel uitmaken van je kernformule. Begin klein – met een benchmark, een contractbeoordeling, een scan van je top vijf verbruikende apparaten. Of pak het groots aan en stel een externe EPM-partner aan om de hele portefeuille te beheren.

Omdat energie niet meer genegeerd zal worden.
Het is of een bedreiging of een hulpmiddel. De keuze is aan jou.

Energie is geen bijzaak. Het is een strategische basis.